Schneide den Halloumi in etwa 2,5 cm große Würfel. Achte darauf, dass sie gleich groß sind.

In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, frischen Zitronensaft, gehackte frische Thymianblätter, schwarzen Pfeffer und Salz gut vermischen.

Füge die gewürfelten Halloumi-Stücke zur Schüssel mit der Zitronen-Thymian-Mischung hinzu. Vorsichtig umrühren, damit jedes Stück gut überzogen ist. Für mindestens 15 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Die marinierten Halloumi-Würfel auf die eingeweichten Spieße stecken, dabei etwas Platz zwischen den Würfeln lassen.

Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen. Den Grillrost leicht einölen. Die Halloumi-Spieße auf den heißen Grill legen und etwa 2 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis die Grillstreifen goldbraun und der Käse zart ist.

Die Spieße vom Grill nehmen und sofort servieren. Bei Wunsch mit frischen Thymianblättern garnieren.