Heize deinen Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Wasche den Rhabarber gründlich, schneide ihn in kleine, gleichmäßige Stücke und vermenge ihn in einer Schüssel mit etwas Zucker. Stell ihn kurz beiseite, damit er Saft zieht.

Vermische Mehl, Backpulver und den restlichen Zucker in einer großen Schüssel.

Gib Joghurt, Sonnenblumenöl und das Ei dazu und verrühre alles rasch, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Je weniger du rührst, desto fluffiger bleibt er.

Hebe vorsichtig die Rhabarberstückchen unter.

Verteile den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen – am besten mit zwei Esslöffeln.

Für die Streusel: Verknete selbsttreibendes Mehl, Margarine und braunen Zucker mit den Händen oder einer Gabel zu feinen Bröseln.

Streue die Streusel großzügig über jeden Muffin.

Backe die Muffins auf mittlerer Schiene für etwa 20 bis 25 Minuten, bis die Streusel goldbraun und die Muffins durchgebacken sind (eine Stäbchenprobe hilft!).

Lass sie kurz abkühlen, dann am besten lauwarm genießen!