Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor und bereite ein Muffinblech mit Muffinförmchen vor.

In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, den braunen Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermengen.

In einer anderen Schüssel das Pflanzenöl, die Eier, den Vanilleextrakt und die Milch gut vermischen.

Gieße die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten und vermenge alles, bis es gerade so verbunden ist.

Füge die gewürfelten Äpfel und die optionalen Walnüsse hinzu und hebe sie vorsichtig unter.

Teile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen auf, fülle sie etwa zu ⅔ voll.

Stelle das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins etwa 20-25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Lass die Muffins nach dem Backen 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen transferierst.