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Gnocchi Salat mit Rucola und getrockneten Tomaten
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Gnocchi-Salat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Gnocchi-Salat schmeckt uns zum Grillen, auf der Party oder als schnelles Abendessen. Hier gibt's das einfache Rezept mit Rucola und Tomaten.
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Cook Time 25 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4
Calories: 520
Ingredients Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 2 Pck. (à 400 g) Gnocchi (aus dem Kühlregal)
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Glas (à 370 ml) eingelegte, getrocknete Tomaten in Öl
  • 300 g Kirschtomaten
  • 60 g Pinienkerne
  • 2 Bund Rucola
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 EL Balsamico-Essig
  • grober Pfeffer zum Garnieren

Method
 

Instructions
  1. Gnocchi in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen. Öl dabei auffangen. Tomaten putzen, waschen, trocken reiben und halbieren.
  3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.
  4. In einer Schüssel Olivenöl, 3 EL Tomatenöl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. In einer großen Schüssel Rucola, Gnocchi, Tomaten und Dressing gut mischen. Pinienkerne darüberstreuen und Gnocchi-Salat mit grobem Pfeffer garnieren.