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Gnocchi Salat mit Tomaten und Rucola

Gnocchi-Salat mit Tomaten und Rucola

Würzig, knackig und frisch – dieser Sommersalat begeistert mit vielfältigen Aromen und Texturen. Auch zur Vorbereitung und als Mitbringsel auf Feiern ist er prima geeignet.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 6 Personen
Calories: 450
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 2 Päckchen Gnocchi aus dem Kühlregal (400 g oder 500 g je Päckchen)
  • 3 Stück mittelgroße Tomaten
  • 1 Bund Rucola (ca. 50 bis 60 g)
  • 50 g Parmesan (alternativ Montello ohne tierisches Lab)
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g halbgetrocknete Tomaten, in Öl (aus dem Glas)
  • 15 Stück Basilikumblätter
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Stück Peperoni
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Leitungswasser
  • 1 EL Öl von den halbgetrockneten Tomaten aus dem Glas
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 Spritzer Zitrone

Equipment

  • beschichtete Pfanne

Method
 

Instructions
  1. Die 50 g Pinienkerne röstest du in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun. Herausnehmen und in eine große Salatschüssel geben.
  2. Den 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die 2 x 400 g oder 2 x 500 g Gnocchi darin für 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne in die Salatschüssel geben und abkühlen lassen.
  3. Für das rote Dressing lässt du die 100 g halbgetrockneten Tomaten abtropfen und gibst sie in einen hohen Rührbecher (oder den Behälter vom Multi-Zerkleinerer).
  4. Die 1 Knoblauchzehe schälst du, würfelst sie grob. 1 Peperoni wäschst du, entkernst sie und zerkleinerst sie grob. Die 15 Basilikumblätter wäschst du und schüttelst sie trocken.
  5. Die Knoblauchzehe, Peperoni und die Basilikumblätter gibst du mit 3 EL Olivenöl in den hohen Rührbecher. Mit dem Pürierstab oder dem Multi-Zerkleinerer pürierst du alles fein.
  6. Mit 2-3 EL Leitungswasser und 1 EL Öl von den halbgetrockneten Tomaten aus dem Glas verrührst du das Dressing. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer schmeckst du nach Belieben kräftig ab.
  7. Die 3 Tomaten wäschst du, viertelst sie, entfernst die Kerne sowie den Strunk und schneidest sie in kleine Würfel. Die 50-60 g Rucola wäschst du, trocknest du und schneidest die Enden ab. Den Rucola zupfst du in mundgerechte Stücke. Die 50 g Parmesan hobelst du fein.
  8. Jetzt vermengst du zuerst das Dressing mit den Gnocchi und den Pinienkernen in der Schüssel. Gibst die Tomaten und Rucola sowie den Parmesan oben drauf und mengst diese erst kurz vor dem Servieren unter.
  9. Ich wünsche dir einen guten Appetit.