Bereiten Sie die Basis vor: In einem großen Topf Hühnerbrühe, Zitronensaft, geraspelte Karotten, gehackte Zwiebel, Sellerie, Hühnerbrühpulver und gemahlenen weißen Pfeffer vermengen. Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.

Dicken Sie die Suppe: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Margarine und Mehl, bis sie glatt sind. Diese Mischung nach und nach in die köchelnde Suppe einrühren. Weiter kochen, dabei häufig umrühren, für 8–10 Minuten, bis sie leicht eingedickt ist.

Temperieren Sie die Eigelbe: Schlagen Sie die Eigelbe in einer separaten Schüssel, bis sie blass und cremig sind. Fügen Sie langsam eine Kelle heiße Suppe zu den Eigelben hinzu und verquirlen Sie ständig, um ein Gerinnen zu vermeiden. Gießen Sie die Eimischung nach und nach zurück in den Topf, während Sie ständig rühren, und sanft erhitzen, bis alles durchgewärmt ist (nicht kochen).

Vollenden Sie die Suppe: Fügen Sie den gekochten Reis und das gewürfelte Hähnchen in den Topf hinzu. Noch einige Minuten kochen, bis alles gut durchwärmt ist.

Servieren: Löffeln Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie jede mit einer Scheibe Zitrone. Guten Appetit!