Gib das Olivenöl, den Essig, den Senf, den Ahornsirup, den Zimt und den Knoblauch in eine kleine Schüssel. Mit ½ Teelöffel koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Gut verquirlen, bis die Mischung sich zu einer glatten und cremigen Vinaigrette emulgiert. Geschmack anpassen.

Gib den Grünkohl und die Schalotte in eine große Schüssel. Mit einer guten Prise Salz würzen und 1-2 Esslöffel der Zimt-Apfelwein-Vinaigrette darüber träufeln. Verwende deine Hände, um den Grünkohl zu massieren und das Dressing in die Blätter einzuarbeiten, bis sie leuchtend grün und leicht welk sind. Beiseite stellen.

Füge in die Schüssel mit dem massierten Grünkohl die geschnittenen Äpfel, die gerösteten Walnüsse und den Cheddar hinzu. Nach Belieben mit einer guten Prise koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Zimt-Apfelwein-Vinaigrette darüber träufeln. Gut vermengen. Kosten und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren. Guten Appetit!