Bereite den Schweinenacken, die Zwiebeln, das Gyrosgewürz und etwas Öl vor – alles griffbereit am besten schon auf deinem Zubereitungstisch.

Schneide den Schweinenacken in etwa 1-2 cm dicke Scheiben, dann weiter in fingerdicke Streifen. Möglichst gleiche Größe sorgt für gleichmäßiges Garen.

Lege das geschnittene Fleisch in eine große Schüssel.

Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in feine Streifen.

Gib die Zwiebeln zum Fleisch und vermenge alles gründlich mit den Händen.

Streue das Gyrosgewürz gleichmäßig über die Mischung, rühre nochmals durch, damit wirklich jedes Stück Fleisch benetzt ist.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie idealerweise über Nacht – mindestens aber einige Stunden – in den Kühlschrank, damit die Aromen ins Fleisch ziehen.

Am Kochtag bereitest du zuerst die Sauce vor: Schneide die Paprika in kleine Stücke und lege sie in eine Schüssel.

Bereite Ajvar, Tomatenmark, Käse und presse den Knoblauch vor – alles kommt später direkt in den Dutch Oven.

Heize den Dutch Oven kräftig vor – hier lohnt sich Geduld, damit das Fleisch später richtig schön bräunt.

Brate das marinierte Fleisch in mehreren Etappen an, sodass es rundum schön kross ist. Genieße dabei den würzigen Duft, der jetzt aufsteigt.

Wenn das komplette Fleisch Farbe angenommen hat, gib Ajvar und Tomatenmark in den heißen Topf und röste beides kurz an, bis es leicht duftet.

Lösche mit Metaxa ab und lass alles kurz aufkochen, damit der Alkohol etwas verfliegt und die Aromen sich verbinden.

Rühre Sahne und Creme Fraiche unter, bringe die Sauce zum Kochen, bis sie schön cremig wird.

Mische das angebratene Fleisch, die Paprika und den Knoblauch hinein. Wieder gut vermengen!

Streue den geriebenen Käse gleichmäßig darüber – das sorgt später für diesen schönen, geschmeidigen Schmelz.

Setze den Deckel auf den Dutch Oven und lasse alles bei mittlerer Hitze sanft köcheln – regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.

Beobachte, wie der Käse geschmeidig schmilzt, die Sauce sämig wird und der Duft zum Abendessen lockt. Dann kann serviert werden!