Schritt 1: Bereite die Kirschen vor. Wenn du frische Kirschen verwendest, wasche und entsteine sie gründlich. Du kannst sie ganz lassen oder grob hacken, je nachdem, ob du eine stückige oder glatte Marmelade bevorzugst. Wenn du gefrorene Kirschen verwendest, taue sie vor dem Start des Rezepts auf.

Schritt 2: Koche die Früchte. Gib die Kirschen, den Zucker und den Zitronensaft in einen großen, schweren Topf. Rühre alles gut um und lasse die Mischung etwa 15 Minuten stehen, damit die Kirschen ihren Saft freisetzen und der Zucker leicht aufgelöst werden kann.

Schritt 3: Simmern und Zerdrücken. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und bringe die Mischung zum Köcheln, während du gelegentlich rührst, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn die Kirschen weich werden, verwende einen Kartoffelstampfer oder den Rücken eines Löffels, um sie vorsichtig zu zerdrücken. Lass die Marmelade etwa 20-25 Minuten weiterköcheln, bis sie beginnt einzudicken.

Schritt 4: Amaretto und Mandel-Extrakt hinzufügen. Sobald die Marmelade leicht eingedickt ist, rühre den Amaretto-Likör und den Mandel-Extrakt (falls verwendet) ein. Lass die Marmelade weitere 5-10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden.

Schritt 5: Optional – Pektin hinzufügen. Wenn du eine festere Marmelade möchtest, füge jetzt das Pektin hinzu. Rühre es ein und lasse die Marmelade für weitere 2-3 Minuten sprudelnd kochen.

Schritt 6: Überprüfe die Fertigstellung. Um zu testen, ob deine Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat, gib einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller. Lass es eine Minute sitzen und drücke es dann sanft mit deinem Finger. Wenn die Marmelade leicht Falten schlägt und ihre Form behält, ist sie bereit!

Schritt 7: Fülle die Marmelade ab. Nimm die Marmelade vom Herd und fülle sie vorsichtig in sterilisierte Gläser. Verschließe sie fest mit Deckeln und lasse die Marmelade bei Raumtemperatur komplett abkühlen, bevor du sie lagerst.