Zuerst kümmerst du dich um den Boden. Dafür mischst du Mehl, Backpulver und einen Teil Zucker in einer Schüssel. Die weiche Butter und das Ei gibst du dazu, dann knetest oder rührst du alles, bis ein krümeliger, mürber Teig entstanden ist.

Die Teigmischung drückst du direkt in die Backform. Ein bisschen mit den Fingern nachhelfen, damit alles gleichmäßig verteilt ist.

Jetzt geht’s ans Herzstück: Die Rhabarber-Füllung. Schneide den Rhabarber in kleine Würfel, beträufele ihn mit Zitronensaft und bestreue alles mit Zucker und Speisestärke.

Die Rhabarbermischung verteilst du nun gleichmäßig auf dem Boden.

Bereite die Streusel vor: Haferflocken, Mehl, Zucker und Vanillezucker locker vermengen und die flüssige Butter darübergießen.

Die fertigen Streusel großzügig über dem Rhabarber verteilen.

Ab in den Ofen! Die Riegel sind fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber leise blubbert.

Nach dem Backen lasse die Form abkühlen, damit sich die Riegel besser schneiden lassen.