Um die Erdbeermischung zuzubereiten, die Erdbeeren in einen Küchenprocessor oder Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind. Sie sollten etwa 1 1/2 Tassen Püree erhalten.

Das Püree in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen. Lassen Sie die Mischung langsam aufkochen, während Sie ständig rühren, damit sie nicht anbrennt, bis sie dickflüssig ist und auf 3/4 Tasse reduziert wurde, etwa 20-25 Minuten.

Wenn das Püree dick geworden und reduziert ist, in eine große Messbecher gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Diese Erdbeermischung kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Den Ofen auf 350°F (176°C) vorheizen und drei 8-Zoll-Kuchenformen mit Backpapier am Boden und Backspray an den Seiten vorbereiten.

Die Erdbeermischung, Sauerrahm, Milch, Eier und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel kombinieren. Dann etwa 1 Tasse der Mischung in eine andere Schüssel oder einen Messbecher umfüllen. Etwa 1 1/2 Tassen sollten in der anderen Schüssel verbleiben. Beide beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz kombinieren.

Bei niedriger Geschwindigkeit die Butter nach und nach hinzufügen, jeweils etwa einen Esslöffel, und zulassen, dass sie eingearbeitet wird, bevor der nächste Esslöffel hinzugefügt wird. Wenn mehr Butter hinzugefügt wird, beginnt die Mischung, sich ein wenig zu klumpen und sollte wie feuchter Sand aussehen.

Fügen Sie den größeren Teil der reservierten Eimischung (etwa 1 1/2 Tassen) zu den trockenen Zutaten/Butter-Mischung hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis sie eingearbeitet ist, dann die Seiten der Schüssel abkratzen.

Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist, etwa 45 Sekunden bis eine Minute. Die Seiten der Schüssel abkratzen.

Die Geschwindigkeit wieder auf niedrig senken und langsam die restliche Eimischung in einem langsamen Strom hinzufügen, bis sie eingearbeitet ist.

Die Seiten der Schüssel abkratzen und die Geschwindigkeit wieder auf mittelhoch erhöhen und gut mischen, etwa 10-15 Sekunden.

Den Teig gleichmäßig auf die drei Kuchenformen verteilen und 24-26 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der eingelegt wird, mit ein paar Krümeln herauskommt.

Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kühlregal zum vollständigen Abkühlen umlegen.

Um das Frosting zuzubereiten, die gefriergetrockneten Erdbeeren in einen Lebensmittelprocessor geben und zu einem Pulver mahlen. Sie sollten etwas mehr als eine halbe Tasse Erdbeerpulver erhalten.

In einer großen Rührschüssel den Frischkäse und die Butter zusammen schlagen, bis sie glatt sind.

Langsam die Hälfte des Puderzuckers und den Vanilleextrakt hinzufügen und mischen, bis sie glatt sind.

Langsam den restlichen Puderzucker und das Erdbeerpulver hinzufügen und mischen, bis sie glatt sind. Fügen Sie nach Geschmack etwas Salz hinzu. Beiseite stellen.

Um den Kuchen zusammenzustellen, verwenden Sie ein großes gezacktes Messer, um die Kuppen von der Oberseite der Kuchen zu entfernen, damit sie flach sind. Stellen Sie den ersten Kuchen auf eine Servierplatte oder einen Kartonrund.

Fügen Sie etwa 1 Tasse Frosting auf die Oberseite der Kuchenschicht und streichen Sie es gleichmäßig. Fügen Sie etwa die Hälfte der gehackten Erdbeeren hinzu und drücken Sie sie in das Frosting.

Fügen Sie die zweite Kuchenschicht, eine weitere Tasse Frosting und die restlichen gehackten Erdbeeren hinzu.

Legen Sie den restlichen Kuchen obenauf und frostieren Sie den Kuchen mit dem verbleibenden Frosting.

Die Rand und die Oberseite mit Frosting versehen und, wenn gewünscht, mit einer hübschen Sterntülle dekorieren. Frische Erdbeeren obenauf machen alles unwiderstehlich.

Fügen Sie ein paar Erdbeeren für die Dekoration hinzu und kühlen Sie, bis Sie servieren. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut abgedeckt ist und innerhalb von 3-4 Tagen verzehrt wird.