Heize den Backofen auf 220ºC vor. In einer kleinen Schüssel Oliven- oder Avocadoöl, Ahornsirup, Zimt, Cayenne und Salz vermengen und mit einem Schneebesen verrühren. Die Süßkartoffeln auf einem Backblech anrichten und die Ahornmischung darüber gießen; alles gut vermengen. 25 bis 30 Minuten backen und einmal zur Hälfte wenden, bis sie zart und karamellisiert sind.

Bereite das Ahorn-Dressing vor, indem du Senf, Ahornsirup, Miso und Essig in einer Schüssel kombinierst; vermenge alles gut. Gieße langsam das Olivenöl dazu und schlage konstant, bis das Dressing glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mische den Grünkohl in einer großen Schüssel mit der Hälfte des Dressings. Massiere das Dressing für ca. 30 Sekunden in die Grünkohlblätter ein, bis sie anfangen weich zu werden. Füge Rucola, Apfel, Kürbiskerne und Käse hinzu; alles gut vermengen. Die Süßkartoffeln und das restliche Dressing hinzufügen; vorsichtig erneut vermengen, bis alle Zutaten gut mit Dressing benetzt sind. Nach Belieben mit Granatapfelkernen garnieren.