Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate alles ca. 3-4 Minuten, bis die Zwiebel durchsichtig ist.

Gib die gewürfelten Karotten in den Topf und brate sie weitere 5 Minuten, bis sie anfangen weich zu werden.

Rühre die Kürbiswürfel, Kreuzkümmel, Koriander und geräuchertes Paprikapulver unter und koche alles 3 Minuten, um die Gewürze anzurösten.

Gieße die Gemüsebrühe hinzu und bringe die Mischung zum Köcheln. Decke den Topf ab und lasse die Suppe etwa 20-25 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.

Sobald der Kürbis gar ist, nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist. Wenn du keinen Stabmixer hast, übertrage die Mischung vorsichtig in einen Standmixer in mehreren Portionen.

Rühre die Kokosmilch ein und schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Setze den Topf auf geringe Hitze, um die Suppe leicht zu erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Serviere die Suppe in Schalen, garniert mit frischem Koriander.