Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, lass sie vollständig auftauen. Zerdrücke 300 g der Himbeeren zusammen mit dem Ahornsirup in einer Schüssel, bis ein saftiges Mus entsteht.

Tauche jeden Löffelbiskuit kurz in den Apfel- oder Orangensaft – sie sollen gut feucht, aber nicht matschig werden. Lege sie dann eng aneinander am Boden und Rand deiner Form aus.

Verrühre Mascarpone, Joghurt, Agavendicksaft und Vanilleextrakt zu einer glatten Creme (hier hilft ein Handmixer besonders gut für die richtige Cremigkeit). Vorsichtig das Himbeermus unterheben.

Gib eine Schicht der getränkten Löffelbiskuits auf den Boden, dann eine großzügige Schicht der Himbeercreme darüber. Wiederhole dies, bis alle Zutaten verbraucht sind – die letzte Schicht sollte Creme sein.

Die Charlotte kommt jetzt mit Frischhaltefolie abgedeckt für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank (am besten über Nacht).

Vorsichtig aus der Form stürzen. Mit den restlichen Himbeeren und – falls du magst – ein paar frischen Minzblättchen garnieren. Jetzt kannst du das Kunstwerk anschneiden und genießen!