Himbeerpüree zubereiten: Erwärme die Himbeeren mit Zucker in einem kleinen Topf, bis sie duften und leicht köcheln. Nach etwa 5 Minuten duftet es herrlich fruchtig und die Masse wird saftig. Streiche das Fruchtpüree anschließend durch ein feines Sieb, damit keine Kerne mehr dabei sind. Die zurückbleibende Sirup-Masse kommt zum Abkühlen in den Kühlschrank. (Tipp: Das Fruchtfleisch kannst du wunderbar für Müsli oder Joghurt nutzen!)

Cheesecake-Creme anrühren: Schlage Philadelphia Frischkäse und Puderzucker mit dem Handmixer luftig. Gib das abgekühlte Himbeerpüree zur Creme und mixe so lange, bis die Masse dick und gleichmäßig rosa ist – etwa 5 Minuten. Die Sahne wird nun langsam hinzugegossen und alles erneut gut durchgeschlagen, bis es richtig standfest und cremig ist. Die fertige Creme zur Seite stellen und kalt stellen.

Salzkaramell zaubern: Erhitze zunächst Sahne in einem Topf und stelle sie kurz beiseite. In einem anderen Topf schmilzt du den Zucker bei mittlerer Hitze. Sobald der Zucker goldbraun ist, gieße vorsichtig die warme Sahne dazu – dabei ständig kräftig rühren, bis sich alles verbindet und die Karamellbläschen langsam verschwinden. Füge jetzt die geschmolzene Butter und das Salz dazu, rühre weiter, bis das Karamell seidig-glänzend ist, und lasse die Masse im Kühlschrank leicht anziehen (sie soll nicht zu fest werden).

Keksboden vorbereiten: Zerkleinere die Digestive Kekse in einem Mixer oder Food Processor zu feinen Bröseln. Gib jeweils einen großzügigen Esslöffel in den Boden deiner Dessertgläser.

Schichten und vollenden: Verteile eine Schicht Salzkaramell auf den Keksbröseln. Gib dann großzügig die Himbeer-Cheesecake-Creme darauf und wiederhole diese Schichtung ein weiteres Mal. (Tipp: Das Karamell lässt sich einfacher verstreichen, wenn es noch leicht lauwarm ist.)

Finalisieren: Stelle die Gläser bis zum Servieren kalt, damit alles schön fest wird.

Servieren: Dekoriere direkt vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und, wenn du magst, ein paar Süßkugeln für das Auge.