Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette und mehle die zwei runden Kuchenformen und lege die Böden mit Backpapier aus.

In einer Rührschüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem elektrischen Mixer 3-4 Minuten gut vermengen, bis die Mischung hell und fluffig ist.

Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut um. Vanilleextrakt einrühren.

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz sieben.

Die trockenen Zutaten schrittweise zur Buttermischung hinzufügen, abwechselnd mit der Vollmilch. Beginne und ende mit der Mehlmischung. Mische nur bis gerade so kombiniert; nicht übermixen.

Die frischen Himbeeren vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben, dabei darauf achten, sie nicht zu zerdrücken.

Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Nach dem Backen die Kuchen aus dem Ofen nehmen und sie etwa 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter übertragen und vollständig auskühlen lassen.

Während die Kuchen abkühlen, die Zitronen Buttercreme zubereiten. In einer Rührschüssel die weiche Butter cremig schlagen. Den Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt und eine Prise Salz schrittweise hinzufügen. Schlage alles bis es leicht und fluffig ist.

Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, eine Schicht auf einen Servierteller legen. Eine Schicht Zitronen Buttercreme darauf verteilen. Die zweite Kuchenschicht auflegen und den gesamten Kuchen mit der restlichen Zitronen Buttercreme einstreichen.

Nach Belieben mit zusätzlichen frischen Himbeeren dekorieren. In Stücke schneiden und servieren.