Koche den Orzo nach Packungsanweisung in gut gesalzenem Wasser, sodass die Pasta noch leicht bissfest bleibt. Sobald der Orzo gar ist, direkt in ein Sieb abgießen und mit richtig kaltem Wasser abschrecken – so stoppt die Garzeit und die Nudeln bleiben herrlich locker.

Währenddessen kannst du schon die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Bleib unbedingt dabei, die Kerne kippen schnell von goldbraun zu dunkel – und dann sind sie bitter. Wenn sie fertig sind, kurz auf Küchenpapier abkühlen lassen.

Rucola gut waschen, trockenschleudern oder vorsichtig trocken tupfen und grob hacken. Den Aromakick durch kurze, flotte Hackbewegungen – so bleibt der Rucola schön saftig, ohne dabei zu welken.

Kirschtomaten ebenfalls waschen, vom Strunk befreien und entweder vierteln oder sechsteln, je nach Größe. Hier kannst du ruhig großzügig sein – saftige Stücke schmecken am besten im Salat.

Parmesan frisch reiben, Mozzarella in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. Das Basilikum zupfen und grob hacken, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.

Für das Dressing Olivenöl, weißen Balsamico, Wasser, Zitronensaft und -abrieb, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter und ein wenig Honig oder Zucker in einer Schüssel verrühren, bis alles schön emulgiert und leicht cremig wirkt.

Gib die abgekühlten Orzo Nudeln in eine große Schüssel, verteile das Dressing gleichmäßig darüber und rühr um, damit jede Nudel etwas abbekommt.

Jetzt kommen Tomaten, Rucola, Basilikum, getrocknete Tomaten, Mozzarella, Parmesan und die Pinienkerne dazu. Vorsichtig unterheben – gerade so viel, dass alles bunt vermischt ist und trotzdem appetitlich bleibt.

Zum Schluss noch mal abschmecken: Braucht der Orzo Salat noch mehr Zitrone, einen Hauch mehr Salz oder vielleicht noch einen extra Schwung Parmesan? Ganz wie du magst!