Nach dem Kurzrezept folgt natürlich eine ausführliche Step-by-Step-Anleitung. Gemeinsam gehen wir das Rezept durch, sodass dir deine Carrot Cake Cupcakes perfekt gelingen. Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten bereitlegen und abwiegen. Das Muffin Backblech kannst du ebenfalls schon mal mit den Papierförmchen auslegen und bereit stellen und den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. So geht es beim Backen gleich viel schneller und einfacher voran.

Zuerst schlagen wir die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker kräftig auf. Das geht am besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät.

Anschließend kannst du die Eier einzeln unter die Masse schlagen. Die Masse darf kurz kräftig aufgeschlagen werden.

Nun kommen die fein geraspelten Karotten zum Muffin Teig hinzu. Nun kannst du den Teig nur noch vorsichtig mit einem Gummischaber bearbeiten und die Karotten gleichmäßig unterheben.

Zum Schluss kommt das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Backpulver, eine Prise Salz und der Orangensaft hinzu. Alles mit dem Gummischaber vorsichtig unterheben bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.

Den Teig verteilen wir nun gleichmäßig in den vorbereiteten Muffin Förmchen. Am Besten gelingt das mit Hilfe eines Eisportionierers oder mit zwei Teelöffel. So wird nichts verkleckert.

Die Karotten Muffins können nun bei 160 Grad Umluft für ca. 30 Minuten im Backofen goldbraun gebacken werden.

Nach dem Backen die Karotten Cupcakes vollständig auskühlen lassen. Unterdessen kannst du dich an die Zubereitung des Frischkäse Frostings machen. Dafür wärmst du das Eiweiss zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker über dem Wasserbad solange bis der Zucker sich auflöst. Rühre immer wieder um damit sich der Zucker gleichmäßig auflöst. TIPP: Bitte das Wasserbad nicht zu stark erhitzen, sonst gerinnt das Eiweiss.

Sobald der Zucker sich auflöst, kannst du das Eiweiss-Zucker Gemisch in eine Rührschüssel geben und für ca. 5-10 Minuten kräftig zu einer luftigen Baisermasse aufschlagen.

Nun kommt die zimmerwarme Butter hinzu. Nochmals gut aufschlagen.

Den Frischkäse in einer separaten Schüssel etwas glatt rühren und anschließend ca. 1 Esslöffel der Butter-Eiweisscreme dazugeben und vermengen.

Nun gibst du den Frischkäse zur restlichen Eiweiss-Buttercreme und vermengst alles zusammen nochmals kurz bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Das Frischkäse Frosting füllst du nun in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und dekorierst deine Karotten Cupcakes damit. Zum Schluss kommt ein Marzipanrübli obendrauf und deine Cupcakes sind genussbereit. TIPP: Bitte beachte, dass die Cupcakes vor dem Dekorieren wirklich vollständig ausgekühlt sind, ansonsten schmilzt dir das Frischkäse Frosting davon.

Sind sind nicht ein Träumchen? Ich bekomme bei dem Anblick sofort wieder Lust dazu sie zu backen. Jetzt nur noch mit den Marzipan Karotten dekorieren und genießen.