Alles beginnt mit den Karotten: fein geraspelt, damit sie sich später im Teig gleichmäßig verteilen. Die Eier schlägst du mit Zucker schaumig – dieser Schritt sorgt für den luftigen Charakter der Muffins. Dann das Öl oder die geschmolzene Butter dazugeben, bis die Masse glatt und cremig ist. Nun mischst du die gemahlenen Mandeln mit Mehl, Backpulver, Gewürzen und einer Prise Salz. Die trockenen Zutaten hebst du vorsichtig unter die feuchten – gerade so lange, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.

Jetzt kommen die Karotten ins Spiel: Sanft unterrühren, damit sie im Teig bleiben und nicht den Muffin-Charakter verlieren. Den Teig verteilst du gleichmäßig in vorbereitete Muffinförmchen – sie dürfen gerne gut gefüllt sein. Ab in den vorgeheizten Ofen, bis die Karotten Mandel Muffins goldgelb aufgegangen sind und du beim Stäbchentest kein Teig mehr hängen bleibt. Kurz abkühlen lassen, denn lauwarm schmecken sie besonders unwiderstehlich.