Die Karotten schälen und fein reiben. Die Walnüsse grob hacken (ca. 1 EL der Nüsse für die spätere Deko beiseitelegen).

Zucker, Vanillezucker, Ei, Öl, Naturjoghurt und die Gewürze (Zimt, Muskatnuss, Salz) in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren.

Das Backpulver mit dem Mehl mischen und zu den feuchten Zutaten geben. Alles zu einem cremigen Teig vermengen. Zuletzt die fein geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse mit einem Teigschaber gründlich unterheben.

Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Im Anschluss vollständig auskühlen lassen.

Währenddessen für das Frosting die weiche Butter mit dem Frischkäse cremig rühren. (Am besten die Butter dafür schon 30-60 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen). Wenn sich beides gut verbunden hat, den Puderzucker unterrühren und das fertige Frosting kühl stellen.

Wenn die Muffins komplett ausgekühlt sind, die Papierförmchen einmal rundherum leicht vom Muffin lösen (aber den Muffin im Papier sitzen lassen – so lassen sie sich später leichter essen). Das durchgekühlte Frosting großzügig auf den Muffins verstreichen, sodass es an den Rändern leicht herunterläuft. Mit den Marzipan-Rüblis und den restlichen gehackten Walnüssen dekorieren.