Walnüsse für den Teig und das Topping klein hacken. Karotten schälen und fein raspeln.

Joghurt, Öl, Eier, Zucker und Vanillezucker gründlich in einer Schüssel vermengen. Mehl mit Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Portionsweise unter die feuchten Zutaten rühren. Zuletzt die Möhrenraspel und gehackten Walnüsse (ohne den Teil für die Deko) untermengen.

Backblech mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Kuchenteig auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft für 25 Minuten backen. Ob der Karottenkuchen fertig ist, kannst du mit der Stäbchenprobe prüfen. Den Kuchen im Anschluss außerhalb des Ofens auf dem Blech auskühlen lassen.

Für das Frosting sollten die Zutaten zimmerwarm sein. Frischkäse und Butter werden miteinander cremig gerührt. Dann erst den Puderzucker unterrühren. Das Frosting in den Kühlschrank stellen.

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, kann das Frischkäse-Frosting auf dem Karottenkuchen verstrichen werden. Die Marzipan-Rübli (wild oder geordnet) und die restlichen gehackten Walnüsse darüber verteilen.