Koche die Kartoffeln in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser. Lass die Kartoffeln je nach Größe ca. 5-6 Minuten kochen und ziehe sie dann bei geschlossenem Deckel im heißen Wasser nach. So bleiben sie schön fest und zerfallen nicht. Gieße das Wasser ab, wenn die Kartoffeln gar sind, und lass sie gut abkühlen. Ich lasse lieber die Schale an den Kartoffeln, aber das ist Geschmackssache.

Halbiere die abgekühlten Kartoffeln und mische sie mit dem Pesto.

Vermenge den Rucola mit den Pesto-Kartoffeln und richte sie in einer Schüssel oder auf einem tiefen Teller an.

Toppe mit Burrata (oder Büffelmozzarella) und serviere.