Ingredients
Method
Instructions
- Spargel waschen, vom Kopf beginnend schälen, holzige Enden abschneiden und Spargel in 2-3cm lange Stücke schneiden.
- Optional Schinken in einer Pfanne knusprig anbraten und zur Seite stellen.
- Spargelschalen und Enden mit dem Wasser in einen Topf geben. Salz und Zucker hinzu und 15-20 Minuten kochen.
- Schalen und Enden entfernen und nun die Spargelstücke für 20 Minuten darin kochen.
- Währenddessen in einem weiteren Topf Butter erhitzen und Mehl einrühren. Nach und nach mit dem Spargelsud aufgießen und gut verrühren. (Insgesamt ca. 1 Liter)
- Köcheln lassen bis der Spargel im anderen Topf gar ist.
- Sahne in die Suppe einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Zitronensaft abschmecken.
- Spargelstücke wieder hinzugeben. Servieren und optional mit Schinken und Schnittlauch toppen.