Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette deine Auflaufform leicht ein, damit sich später alles löst und nichts klebt.

Gib den Rhabarber (frisch oder gefroren) in eine große Schüssel. Streue die Maisstärke, den Zucker und Zimt darüber. Alles gut vermengen, bis der Rhabarber gleichmäßig umhüllt ist und leicht glänzt.

Verteile die Rhabarbermasse in der Form. Die Oberfläche sollte möglichst eben sein, damit das Topping schön gleichmäßig backt.

Für das Topping: Mische Haferflocken, Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Butterwürfel in einer Schüssel. Arbeite die Butter mit den Fingern, einer Gabel oder einem Teigschneider ein, bis die Masse grobe, feuchte Streusel bildet.

Streue das Topping gleichmäßig über den Rhabarber. Es darf ruhig ein paar größere Butterstückchen geben – die schmelzen im Ofen und machen die Streusel besonders lecker.

Backe den Crisp 35 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig aussieht und beim Antippen sanft nachgibt. Die Ränder sollten schön saftig blubbern.

Lass den Crisp 10–15 Minuten abkühlen, damit sich die Säfte setzen können. Danach schmeckt er lauwarm am besten – der Duft beim Servieren ist einfach himmlisch!