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Thai Quinoa Salat

Knackiger Thai-Quinoa-Salat

Der knackige Thai-Quinoa-Salat bietet eine regenbogenfarbene Mischung aus knusprigem Gemüse, das mit einem cremigen Mandel-Dressing vermengt wird – perfekt für ein gesundes veganes Mittagessen, Abendessen oder Meal Prep!
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4
Course: Hauptgericht
Cuisine: Thai
Calories: 357
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 1 Tasse getrocknete Quinoa
  • 1 3/4 Tassen Wasser
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 große rote Paprika entkernt und gewürfelt
  • 1 Gurke gewürfelt
  • 1 Tasse Karotten gewürfelt
  • 1/4 Tasse rote Kohl geraspelt
  • 2 – 3 Frühlingszwiebeln dünn geschnitten
  • 1/2 Tasse Koriander (leicht gepackt), gehackt
  • eine Handvoll Erdnüsse oder Cashews optional
  • 4 Esslöffel Nussmus (Erdnuss, Mandel, Cashew oder Sonnenblumenmus)
  • 2 Esslöffel Ahornsirup
  • 1 Teelöffel Tamari nama shoyu, Sojasauce oder Kokos-Aminos
  • 1 Zoll Ingwer gehackt oder gerieben
  • 1 – 2 Limetten geteilt
  • Mineralsalz nach Geschmack

Equipment

  • Topf

Method
 

Anweisungen
  1. In einem mittelgroßen Topf Quinoa, Wasser und Knoblauchpulver hinzufügen, zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen, mit einer Gabel auflockern und 10 Minuten ruhen lassen. Alternativ können Sie auch einen Schnellkochtopf verwenden, das ist super einfach!
  2. In einer kleinen Schüssel das Nussmus, den Ahornsirup, Tamari, Ingwer und den Saft einer Limette zusammenrühren. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, 1 Esslöffel auf einmal, um die Konsistenz zu verdünnen. Nach Geschmack würzen und mit Salz abschmecken.
  3. In einer großen Rührschüssel die gekochte Quinoa, Paprika, Gurke, Karotten, Kohl, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzufügen. Mit dem Nussmus-Dressing beträufeln und alles vermengen. Alternativ können Sie die Quinoa und das Gemüse einfach auf dem Teller mischen und das Dressing erst beim Servieren hinzufügen.
  4. In einzelne Schalen schöpfen, nach Belieben mit knusprigen Nüssen und einem Spritzer Limette garnieren.
  5. Serviert 4 – 6.
  6. Rest kann bis zu 4 – 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.