Zuerst schälst du den Kohlrabi: Die kleinen seitlichen Triebe lassen sich einfach mit den Fingern oder einem scharfen Messer entfernen. Die Blätter kannst du entsorgen oder für andere Gerichte nutzen.

Schneide oben und unten jeweils einen flachen Anschnitt ab – so steht der Kohlrabi stabil, wenn du die dicke Schale von oben nach unten abschneidest.

Ist die äußere Schale ab, schneidest du den Kohlrabi in grobe Stücke und dann in ganz feine Scheiben. Diese wiederum schneidest du in schmale Stifte.

Die geschnittenen Kohlrabistifte kommen in eine große Schüssel und warten dort auf ihr Dressing.

Für das Dressing einfach Knoblauch und Jalapeño grob hacken, dann beides zusammen mit Mayonnaise, Sauerrahm, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Koriander in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und kurz pürieren.

Das Dressing soll glatt und cremig werden, dabei die frische grüne Farbe behalten.

Das fertige Dressing gießt du portionsweise über den Kohlrabi und wendest alles gründlich – so verteilt sich das Aroma gleichmäßig.

Zum Schluss kannst du noch etwas Limettensaft darüber träufeln, evtl. nachwürzen und mit frischem Koriander garnieren.