Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Für Umluft stellst du 180°C ein.

Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in etwa 2–3 cm große, gleichmäßige Stücke. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in Stücke teilen, ebenso die rote Zwiebel grob zerkleinern.

Zerdrücke die Knoblauchzehen und gib sie zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse in eine große Schüssel.

Beträufle das Ganze mit Olivenöl. Streue Oregano und Thymian dazu und würze mit Salz und Pfeffer.

Mische die Schüssel kräftig durch, bis jedes Stück Gemüse glänzt und wunderbar kräuterig duftet.

Verteile das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech in einer einzigen Schicht.

Schiebe das Blech für 25–30 Minuten in den Ofen. Schau zwischendurch mal rein: Das Gemüse sollte an den Rändern goldbraun werden.

Verteile den gewürfelten Feta gleichmäßig über das heiße Gemüse. Jetzt nochmal für 10–15 Minuten backen.

Wenn das Feta Kartoffeln Ofengemüse fertig ist, nimm das Blech aus dem Ofen. Lass es ein paar Minuten abkühlen und bestreue es mit frisch gehackter Petersilie.