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Kürbissuppe mit Vanille und Orange
sofia sofia

Kürbis Suppe mit Vanille und Orange

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Cook Time 20 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4 Personen
Ingredients Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 600 g Hokkaido Kürbis, entkernt und grob gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Vanilleschote
  • 1 EL braunen Zucker
  • 2 EL Butter
  • 1 l Gemüsefond
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Prise Cayenne Pfeffer
  • 100 ml Schlagsahne + 100 ml für das Topping
  • 1 Bio Orange
  • 1 handvoll gebrannte Mandeln

Method
 

Anleitung
  1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
  2. Den Zucker in einem Topf zu braunem Karamell schmelzen lassen. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, Butter, die Zwiebel, den Knoblauch sowie die Vanilleschote mit dem Mark zugeben. Alles gut verrühren und mit 100 ml Fond ablöschen. So lange sanft köcheln lassen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat.
  3. Nun den Kürbis und den restlichen Fond zugeben und alles zugedeckt etwa 20 Minuten weich kochen. Die Thymianzweige zur Suppe geben.
  4. Wenn der Kürbis weich ist, die Vanilleschote entfernen und die Sahne zufügen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Cayennepfeffer sowie Salz würzen. Den Thymian entfernen. Orangen waschen und trocknen, die Schale zu Zesten abreissen und den Saft auspressen.
  5. Orangensaft zur Suppe geben und ggfs. nochmal abschmecken - NICHT mehr aufkochen.
  6. Die restliche Sahne leicht aufschlagen, die gebrannten Mandeln grob hacken. Die Suppe in Schüsseln geben und mit der Sahne, Orangenzesten und Mandeln garnieren. Wer mag gibt noch etwas gemahlene Vanille darüber.