Den Hokkaido Kürbis musst Du nicht schälen. Halbiere ihn stattdessen und entferne dann die Kerne und das Fruchtfleisch entfernen. Schneide den Kürbis dann in gleich große Stücke.

Anschließend schälst Du Kartoffel und Karotten und schneidest sie ebenfalls in grobe Stücke. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch werden fein hacken.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einem großen Topf und dünste Kürbis, Karotte, Kartoffel, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin an.

Gib' 1 TL Currypulver dazu und lasse es kurz mit anschwitzen. Anschließend mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten geschlossen sanft köcheln lassen.

Die Orange auspressen und den Saft zusammen mit der Kokosmilch zur Suppe geben. Die Kürbissuppe nun fein pürieren.

Mit Salz, Pfeffer, eventuell Chili und Limettensaft abschmecken. Zusammen mit frischem Koriander servieren. Guten Appetit!