In einem kleinen Kochtopf Zitronensaft, Zucker, Wasser und Zitronenzesten vermengen. Bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, etwa 2 bis 3 Minuten. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren und vollständig abkühlen lassen. Durch ein feines Sieb abgießen, um Zestenpartikel zu entfernen.

Zwei große Weingläser zur Hälfte mit Eiswürfeln füllen.

3 Esslöffel des abgekühlten Mock Limoncello-Sirups in jedes vorbereitete Glas gießen.

1/2 Tasse Sprudelwasser und 1/4 Tasse alkoholfreien Sekt in jedes Glas geben. Alternativ können zusätzlich Sprudelwasser verwendet werden, wenn gewünscht.

Vorsichtig umrühren, um alle Komponenten ohne übermäßige Agitation zu vermengen.

Nach Belieben mit dünnen Zitronenscheiben und frischen Minzblättern garnieren. Sofort servieren, solange die Spritzigkeit optimal ist.