Heize eine beschichtete Pfanne oder Grillpfanne auf mittlerer Stufe vor und gib etwas Olivenöl hinein. Während die Pfanne warm wird, decke die Tortillas mit einem feuchten Tuch ab und erwärme sie ganz kurz in der Mikrowelle – so reißen sie nicht beim Rollen.

Mische das zerkleinerte Hähnchen, den Mozzarella, Cheddar, Frischkäse, Knoblauch, gehackte Petersilie sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel grundlegend durch. Falls du Babyspinat magst, gib ihn jetzt dazu. Alles gut vermengen, bis der Frischkäse die Mischung verbindet.

Verteile die Hähnchenmischung gleichmäßig mittig auf jede Low-Carb-Tortilla. Schlage die Seiten ein und rolle sie fest auf, sodass schöne, dichte Wraps entstehen.

Lege die Wraps mit der Naht nach unten in die vorgeheizte Pfanne. Brate sie ohne zu bewegen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Käse innen zu schmelzen beginnt und leicht aus den Rändern läuft. Wende und brate die andere Seite ebenso an.

Hole die Wraps aus der Pfanne und lasse sie kurz ruhen. Dann schneide sie schräg in Hälften auf. Serviere sie am besten heiß und streue gerne noch etwas frische Petersilie darüber.