Kohlrabisalat low carb selber machen - so gehts:

Schäle die Kohlrabi und schneide sie in kleine Würfel. Koche sie in Salzwasser bis sie noch bissfest sind. Das dauert etwa 10 Minuten. Gib für die letzten 2 Minuten die Erbsen dazu, wenn du TK-Erbsen verwendest. Gieße das Gemüse dann ab und lass es auskühlen.

Währenddessen kochst du die Eier hart, schreckst sie ab und pellst sie. Schäle den Apfel und schneide ihn in Würfel. Auch die Zwiebel wird geschält und sehr fein gewürfelt. Ebenso würfelst du die Gewürzgurken fein.

Mische den Kohlrabi und die Erbsen mit den Apfel-, Zwiebel und Gurkenwürfeln.

Verrühre in einer kleinen Schüssel das Gurkenwasser mit der Mayonnaise, dem Senf und dem Currypulver und rühre es unter den Kohlrabisalat.

Schneide die hartgekochten Eier in Würfel (ein Eierschneider einmal in jede Richtung angesetzt ist eine gute Hilfe) und hebe sie unter deinen falschen Kartoffelsalat.

Schmecke ihn am Ende mit Salz und Pfeffer ab und lass ihn vor dem Servieren noch mindestens 30 Minuten durchziehen.