Heize deinen Backofen auf 175 °C Umluft vor – das sorgt später für eine knusprige Kruste und einen luftigen, leichten Boden.

Gib die Mandeln in einen Foodprocessor oder eine kleine Küchenmaschine und mahle sie auf eine mittelfeine Körnung.

Schlage die Eiweiße mit dem Handrührgerät steif. Wenn sie Spitzen ziehen, streue langsam den Zucker ein und schlage weiter, bis die Masse glänzt und stabil ist.

Fette eine Springform mit etwas Butter aus und streue Zucker auf Boden und Rand.

Verteile die Mandelmasse gleichmäßig in der Form und backe den Boden für etwa 20–25 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.

Nimm den Boden aus dem Ofen und lass ihn in der Form komplett auskühlen.

Für den Himbeerschaum gib die gefrorenen Himbeeren und den Rohrzucker in eine kleine Kasserolle. Lass es leicht aufkochen, dann die Beeren zerdrücken und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten zu einer dicklichen Kompottmasse einkochen. Vollständig abkühlen lassen.

Schlage die Sahne zu lockerem Schaum und rühre das Mark der Vanilleschote und den Puderzucker unter. Füge die abgekühlte Himbeerkompott-Masse vorsichtig hinzu.

Verteile den Himbeerschaum locker auf dem ausgekühlten Mandelboden und garniere mit frischen Himbeeren und Blaubeeren.