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Mediterraner Gemüseeintopf

Mediterraner Gemüseeintopf

Mediterraner Gemüseeintopf von EAT SMARTER ist ein leckeres Abendessen im Herbst!
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen, Mittagessen
Cuisine: Europa, Mediterran
Calories: 260
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 1 Stange Lauch
  • 3 Stück Möhren
  • 1 Stück rote Paprikaschote
  • 1 Stück Zucchini
  • 4 Stück vorwiegend festkochende Kartoffeln (à 100 g)
  • 400 g Weißkohl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 1 TL Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 3 Stiele Petersilie
  • 40 g Parmesan

Equipment

  • Großer Topf
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Gemüsereibe

Method
 

Instructions
  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauch und Möhren waschen, putzen bzw. schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
  3. Kartoffeln schälen und etwa 2 cm groß würfeln. Kohl putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
  4. Öl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Tomatenmark kurz mitbraten und mit Brühe ablöschen. Aufkochen lassen, Lorbeer und Kümmel ergänzen und etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
  5. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter den Gemüseeintopf mischen. Parmesan reiben. Eintopf auf Suppenteller verteilen und mit Parmesan bestreut servieren.