Die Wassermelone in mundgerechte Würfel schneiden. Am besten eignet sich dafür ein scharfes Santokumesser, um saubere, gleichmäßige Stücke zu erhalten.

Den Honig mit gehackter Chili, Limettensaft und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit einer Prise Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Wassermelonenwürfel in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

Den Feta mit den Händen über den Salat bröseln und die Minzblätter grob zupfen. Falls gewünscht, geröstete Pinienkerne darüberstreuen.

Den Salat auf Tellern anrichten oder direkt aus der Schüssel genießen. Am besten leicht gekühlt servieren.