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Mexikanischer Reis aus dem Ofen
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Mexikanischer Reis aus dem Ofen

Würziger mexikanischer Reis aus dem Ofen - vollgepackt mit schwarzen Bohnen und Mais - ist ein einfaches, veganes Hauptgericht oder eine leckere Beilage!
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 Portionen
Course: Abendessen, Auflauf, Beilage
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 221
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 200 g weißer Reis (ungekocht)
  • 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen (abgespült und abgetropft)
  • 1 Dose (400 g) Mais (abgespült und abgetropft)
  • ½ mittlere Zwiebel (gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 135 g rote Paprika (gewürfelt)
  • 135 g Zucchini (gewürfelt)
  • 110 g schwarze Oliven (in Scheiben geschnitten)
  • 240 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 240 ml Passata
  • 240 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Räucherpaprika
  • Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • Vegane Käsesauce
  • Koriander oder Petersilie (zum Garnieren)

Equipment

  • Auflaufform

Method
 

Instructions
  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit die Bohnen und den Mais aus der Dose/ dem Glas abspülen und abtropfen lassen, die Zwiebel, die Paprika und die Zucchini würfeln, die Oliven in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken.
  2. Alle Zutaten in eine Auflaufform geben, gut umrühren, so dass der Reis gleichmäßig bedeckt ist, und zugedeckt 40 Minuten backen, oder bis der Reis weich ist.
  3. Mit veganer Käsesauce beträufeln und mit frischem Koriander (oder Petersilie) garnieren, anschließend genießen!