Die Karotten schälen und grob raspeln. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker und Butter cremig verrühren, dann einzeln die Eier gründlich unterrühren.

Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen und über den Teig sieben. Kurz unterrühren. Zuletzt die geriebenen Karotten unterheben.

Den Teig auf eine Silikonform für Mini Gugel verteilen. Ich habe meine Form nicht gefettet, das mache ich nur beim ersten Mal, wenn ich eine neue Form benutze.

Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten goldgelb backen. Ca. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen.

Die Form gut reinigen, die braucht ihr noch für den Überzug!

Wenn die Gugel abgekühlt sind, die weiße Schokolade schmelzen und in der Form verteilen. So lange die Schokolade noch flüssig ist, die Gugel wieder in die Form geben und etwas andrücken. Im Kühlschrank für ca. 2 - 3 Stunden fest werden lassen.

Wenn ihr die Gugel dann aus der Form löst, haben sie einen perfekten und ganz glatten Überzug aus Schokolade. Die Marzipan-Karotten habe ich mit einem ganz kleinen Rest geschmolzener weißer Schokolade "aufgeklebt."