Zerkleinere Minzblätter und Petersilie möglichst fein. Hacke die Knoblauchzehe ebenfalls fein und beträufle die Kräuter danach direkt mit dem Saft einer halben Zitrone – der Duft ist jetzt schon intensiv und frisch.

Gib die gehackten Kräuter und den Knoblauch in den Mixer. Dazu kommen Kichererbsen, Erbsen, Tahini, nochmals Zitronensaft, gemahlener Kreuzkümmel, Salz und kaltes Wasser. Mixe alles zu einer glatten, cremigen Masse – der Hummus wird leuchtend grün! Zwischendurch kannst du einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Heize die Grillpfanne auf mittlere Temperatur vor und gib einen Schuss Olivenöl hinein. Füge die Babykarotten und den grünen Spargel dazu, brate das Gemüse ca. 7 Minuten an, bis es leicht gebräunt und aromatisch riecht. Würze es mit Salz und Pfeffer.

Streiche den Minz Hummus auf einen Servierteller. Lege die warmen Karotten und den Spargel darauf oder daneben und garniere alles mit Granatapfelkernen und etwas Olivenöl für einen tollen Glanz. Jetzt direkt servieren und genießen!