Für die Kruste Möhren schälen und fein raspeln. Den Parmesan ebenso raspeln. Rauchmandeln hacken. Petersilie waschen, die Blätter fein hacken. Die vor­bereitete Zutaten mit Semmel­bröseln und Butter mischen.

Filet trocken tupfen, in 4 gleich große Medaillons schneiden, salzen und pfeffern. 1 Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 2–3 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form setzen (Pfanne beiseitestellen). Möhren-Käse-Kruste auf dem Fleisch verteilen, locker andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C) ca. 8 Minuten überbacken.

Inzwischen reichlich Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) auf­kochen. Die Pilze putzen und halbieren. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1 EL Öl in der beiseitegestellten Pfanne mit Bratsatz erhitzen. Knoblauch und Pilze darin 2–3 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen und 2–3 Minuten köcheln.

Lasagneplatten in Stücke brechen und im kochenden Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen. Schmand in die Pilzsoße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln mit der Schaumkelle aus dem Wasser direkt in die Pilzsoße geben. Mit den Filets anrichten.