Möhrenkuchen backenDie Möhren schälen und mit einer Reibe raspeln. Drückt die Möhrenraspeln leicht aus, damit der überschüssige Saft euren Kuchen nicht matschig werden lässt und beträufelt sie mit etwas Zitronensaft.

Zucker, Vanillezucker und Margarine leicht schaumig rühren und nach und nach mit den Eiern verrühren. Die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse unter die Masse heben. Mehl und Backpulver mischen und mit dem Rührgerät mit der Nussmischung verrühren.

Die Hälfte der Möhren in den Teig rühren, anschließend die gehackten Haselnüsse und restlichen Raspel unterrühren.

Ein Backblech mit hohem Rand (min. 4 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Den Möhrenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175-180° C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Der Kuchen sollte leicht goldbraun werden.

Kuchen glasierenPuderzucker mit etwas Zitronensaft und Wasser verrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und ihr eine nicht zu flüssige Masse habt, lieber mit wenig Wasser anfangen und es Tropfenweise ergänzen ehe die Glasur zu dünn wird.

Die Glasur auf den ausgekühlten Kuchen gießen und leicht verteilen. Nun könnt ihr noch Marzipanmöhrchen oder wie in meinem Fall Zuckermöhren darauf setzen.