Knoblauch klein häckseln. Sämtliche Gewürze in einer Schüssel gut zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch in große Würfel (ca. 8 x 8 x 8 cm) schneiden und in die Marinade schichten. Den Ansatz dann einen Tag (über Nacht) zugedeckt in den Kühlschrank stellen, gelegentlich durchmischen.

Etwa 4 Stunden vor dem Essen die Fleischstücke auf möglichst große Spieße stecken und dabei grob abtropfen lassen. Schon beim Aufstecken drauf achten, dass das Fleisch nicht so tief runter hängt.

Am Grill: Die fertigen Spieße auf ein tiefes Backblech legen, und zwar so, dass sie nicht den Boden berühren. Das Blech mit dem Fleisch auf eine Seite des Grills legen (s. Bild), dort keine Flamme anmachen. Den einen "freien Brenner" zünden und auf maximale Leistung regeln. Darüber eine Form aus leicht durchlöcherter Alu-Folie mit Buchenspänen (idealerweise 1 Tag vorher einweichen) legen, um einen guten Rauch zu erzeugen. Den Deckel des Grills komplett schließen, in der Glocke entstehen dann ca. 180 °C.

Nach etwa 4 Stunden bei gelegentlichem Drehen und mit Öl Bepinseln ist da Fleisch wunderschön zart und zum Verzehr bereit. Es wird hier nicht so dunkel wie bei einem richtigen Mutzbratengrill, schmeckt aber genauso gut. Wer es dunkler mag, kann ein paar Fleischstücke auf die obere Ablage im Grilldeckel legen, dort ist es heißer und es reichen 2 Stunden aus.