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No Bake Himbeer Käsekuchen Torte

No Bake Himbeer-Käsekuchen-Torte

Diese erfrischend-leichte Vegane Himbeer-Käsekuchen-Torte mit Mandel-Hafer-Boden ist einfach ohne Backen zuzubereiten und so lecker! Es ist ein tolles Kühlschrank-Kuchen Rezept, das auch mit glutenfreien Haferflocken gelingt und sich perfekt als Dessert für den Frühling oder Sommer eignet!
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Prep Time 25 minutes
Kühlzeit 4 hours
Total Time 25 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Kuchen
Cuisine: Deutsch
Calories: 236
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 160 g Mandeln (oder andere Nüsse oder Kerne (*siehe Anmerkungen))
  • 50 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfreie)
  • 120 g Soft-Datteln (entkernt, *siehe Anmerkungen)
  • ½ EL Kokosöl (geschmolzen, oder vegane Butter)
  • 400 g TK Himbeeren (oder frische 250 ml Saft)
  • 400 g Sojaquark (oder Seidentofu)
  • 100 g Kokoscreme (oder veganer Frischkäse)
  • 100 g Rohrohrzucker (fein gemahlen, oder anderer Zucker nach Belieben)
  • 1.5 TL Vanilleextrakt
  • 1-2 EL Zitronensaft (optional)
  • 160 ml pflanzliche Schlag-Creme (oder mehr Kokoscreme)
  • 2 TL 100% Agar-Agar (ausreichend für 1 Liter Flüssigkeit*)
  • 80 ml kaltes Wasser
  • Himbeer-Soße
  • Frische Himbeeren
  • Granatapfelkerne
  • Kokosraspeln
  • Minze

Equipment

  • Küchenmaschine
  • Rührgefäß
  • Kochtopf
  • Springform

Method
 

Instructions
  1. Bereite zuerst die Springform vor, indem du den Boden mit Backpapier auslegst. Das erleichtert später das Lösen der Torte und sorgt für schöne Kanten.
  2. Für den Boden mixt du Mandeln und Haferflocken grob in einer Küchenmaschine. Gib die Datteln und das geschmolzene Kokosöl dazu, bis eine leicht klebrige Mischung entsteht. Drücke alles in die Form – schön fest, so hält die Basis später super zusammen.
  3. Wenn du den Boden etwas knuspriger magst, kannst du ihn kurz im Ofen rösten – aber auch roh bleibt er angenehm chewy. Lass ihn komplett auskühlen, falls du ihn backst.
  4. Kümmere dich dann um die Beeren. Erwärme die Himbeeren vorsichtig in einem Topf, bis sie schön weich sind. Passiere sie anschließend durch ein feines Sieb, sodass du einen samtigen Saft ohne Kerne hast.
  5. Schlag die pflanzliche Schlagcreme cremig steif – das verleiht der Torte dieses unvergleichliche, luftige Mundgefühl.
  6. In einer großen Schüssel vermengst du Sojaquark, Kokoscreme, Zucker, Vanille und einen Spritzer Zitronensaft mit dem Himbeersaft – alles schön glatt rühren, damit keine Klümpchen bleiben.
  7. Jetzt kommt das Agar-Agar ins Spiel: Rühre es in kaltem Wasser an, bring die Mischung zum Kochen und lass sie kurz unter ständigem Rühren ziehen, bis sie klar und dicklich ist. Nicht zu lange warten, damit das Geliermittel nicht vorzeitig fest wird!
  8. Arbeite zügig: Rühre das heiße Agar-Agar unter die Beerencreme, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Hebe anschließend die luftig geschlagene Sahne vorsichtig unter – sanft und so, dass du möglichst viel Luft im Kuchen behältst.
  9. Verteile die Creme auf dem Boden, streiche die Oberfläche glatt und klopfe die Form vorsichtig auf die Arbeitsplatte, damit Luftblasen entweichen.
  10. Stelle die Torte kühl – am besten über Nacht. So wird sie richtig fest und aromatisch.
  11. Garnier deine No Bake Himbeer Käsekuchen Torte vor dem Servieren großzügig mit frischen Beeren, Granatapfelkernen, etwas Himbeer-Soße, Kokosraspeln und Minzblättern. Dieser Farbtupfer macht richtig Lust auf die erste Gabel!