Gib die gefrorenen Beeren zusammen mit Zucker in einen Topf. Erhitze sie bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis die Früchte völlig zerfallen und etwas von der Flüssigkeit verdampft ist. Lasse die Mischung vollständig auskühlen, am besten im Kühlschrank.

Heize den Backofen vor und bereite eine Springform (am besten 22–24 cm Durchmesser) vor, indem du den Boden mit Backpapier belegst und die Ränder leicht einfettest.

Schlage das Eiweiß mit dem Handmixer steif. Gib den Zucker nach und nach dazu und mixe weiter, bis du eine glatte, glänzende und stabile Baisermasse erhältst.

Hacke die Haselnüsse möglichst fein – eine Küchenmaschine oder ein Zerkleinerer eignet sich dafür hervorragend.

Hebe die gehackten Nüsse ganz vorsichtig unter die Baisermasse, am besten mit einem Teigspatel.

Fülle die fertige Masse in deine vorbereitete Form. Streiche sie glatt und backe den Boden auf der zweiten unteren Schiene, bis er goldbraun ist und fein duftet.

Nimm den Boden aus dem Ofen und lass ihn völlig auskühlen. Löse den Ring und lege den Boden auf eine Kuchenplatte oder ein großes Brett.

Schlage die Sahne luftig und fest. Hebe die gut gekühlte Beerenkompott vorsichtig unter, sodass eine rosige, lockere Creme entsteht.

Verteile den Beerenschaum großzügig auf dem abgekühlten Boden. Garniere alles vor dem Servieren mit frischen Beeren – nach Lust und Laune bunt gemischt.