Ziehe die Gemüsezwiebeln ab und schneide sie in kleine Würfel – sie geben später Fülle und Schmelz in der Sauce.

Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein; er verleiht der Sauce ein schönes Grundaroma.

Erhitze das Öl oder Butterschmalz kräftig in einer großen Pfanne oder einem Topf und brate das Rindergulasch in zwei Portionen rundherum scharf an, sodass es eine schöne Farbe bekommt. Danach das Fleisch herausnehmen und kurz beiseite stellen.

Gib die Zwiebeln in den heißen Topf und brate sie glasig – sie sollten leicht goldgelb werden, aber nicht braun.

Füge den Knoblauch hinzu und lasse ihn kurz mitdünsten, bis er duftet.

Rühre das Tomatenmark unter und lasse es ebenfalls mitbraten – so entwickelt es Röstaromen.

Lege das angebratene Fleisch zurück in den Topf und vermische alles gut miteinander.

Streue die beiden Paprikasorten und Lorbeerblätter dazu, gieße Rotwein und Rinderfond an. Jetzt den Deckel auflegen und das Ganze bei niedriger Hitze mindestens eine Stunde leise köcheln lassen, bis das Fleisch ganz zart ist.

Wenn die Sauce noch zu dünn ist, lasse das Gulasch mit offenem Deckel weiterköcheln, damit sie etwas eindickt und schön sämig wird.

Schmecke das Gulasch zum Schluss vorsichtig mit Salz ab und serviere es mit einem Klecks Creme Fraiche und frisch gehackter Petersilie.