Linsen vorbereiten und kochen: Spülen Sie die roten Linsen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Geben Sie die gespülten Linsen in einen Topf und bedecken Sie sie großzügig mit der doppelten Menge Wasser oder Gemüsebrühe. Bringen Sie das Ganze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Linsen bei mittlerer Hitze für etwa 8-12 Minuten köcheln. Achten Sie darauf, dass die Linsen gar, aber noch bissfest sind – sie sollen nicht matschig werden. Gießen Sie die Linsen in ein Sieb ab und spülen Sie sie sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und die Linsen locker zu halten. Lassen Sie sie gut abtropfen und vollständig abkühlen.

Gemüse und Kräuter vorbereiten: Während die Linsen kochen und abkühlen, können Sie die restlichen Zutaten vorbereiten. Waschen Sie die Salatgurke und schneiden Sie sie in kleine, gleichmäßige Würfel. Putzen Sie die Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe. Waschen und trocknen Sie die glatte Petersilie und die Minze gründlich, hacken Sie sie anschließend fein. Falls Sie Tomaten verwenden, entkernen Sie diese und würfeln Sie sie ebenfalls.

Dressing zubereiten: Geben Sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den frisch gepressten Zitronensaft und den gepressten Knoblauch. Fügen Sie Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Paprikapulver hinzu. Schmecken Sie das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Verrühren Sie alle Zutaten gut, bis sie sich zu einem homogenen Dressing verbunden haben. Bei Bedarf können Sie eine Prise Zucker oder Agavendicksaft hinzufügen, um die Säure der Zitrone auszubalancieren.

Salat zusammenfügen: Geben Sie die vollständig abgekühlten und gut abgetropften roten Linsen in eine große Salatschüssel. Fügen Sie die gewürfelte Gurke, die Frühlingszwiebelringe und die gehackten Kräuter hinzu. Gießen Sie das vorbereitete Dressing über die Zutaten und vermengen Sie alles vorsichtig, bis die Linsen und das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.

Feta hinzufügen und ziehen lassen: Zerbröseln Sie den Feta grob mit den Händen über den Salat. Mischen Sie ihn entweder vorsichtig unter den Salat oder heben Sie ihn erst kurz vor dem Servieren unter, um seine Textur zu bewahren. Für das beste Aroma lassen Sie den Salat mindestens 30 Minuten, idealerweise aber 1-2 Stunden, im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.