Heizen Sie den Ofen auf 160 °C Umluft/180 °C herkömmlicher Ofen/355 °F vor und fetten Sie 2 x 20 cm große Springformen mit Backpapier aus. Stellen Sie sie beiseite.

In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mit Knethaken die Butter und den Zucker 3-5 Minuten lang cremig schlagen – oder bis die Mischung heller, völlig glatt und mousseartig ist. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und mixen Sie erneut.

Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie, bis der Teig völlig glatt ist.

In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Pistazien zu einem feinen Krümel mahlen, der die Textur von gemahlenen Mandeln oder Mandelmehl hat.

Sieben Sie das Mehl und das Backpulver in die Schüssel und fügen Sie das Salz und die gemahlenen Pistazien hinzu. Vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen auf und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels, um eine gleichmäßige Schicht zu formen.

Backen Sie ihn etwa 35 Minuten lang – oder bis er gut aufgegangen ist und ein in die Mitte eingefügter Spieß sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen (die grüne Farbe außen kann leicht verblassen, keine Sorge - sie bleibt innen lebhaft).

Bereiten Sie währenddessen die Buttercreme zu: In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine die Butter und den gesiebten Puderzucker cremig schlagen, bis sie hell und voluminös ist. Fügen Sie die Pistaziencreme, das Salz und den Zitronensaft hinzu und schlagen Sie erneut. Abschmecken und nach Bedarf die Zitrone anpassen.

Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, stellen Sie einen auf einen flachen Teller. Füllen Sie die Buttercreme in einen Spritzbeutel und spritzen Sie die Hälfte der Buttercreme gleichmäßig darüber. Verwenden Sie ein Palettenmesser, um die Marmelade gleichmäßig darüber zu verstreichen – achten Sie darauf, nicht zu nah an den Rändern zu arbeiten, damit sie nicht herausquillt (auch wenn Sie wollen, dass man sie sieht). Deckel mit dem zweiten Kuchen, gefolgt von der restlichen Buttercreme.

Dekorieren Sie mit frischen Himbeeren, Zweigen frischer Minze und gehackten Pistazien. Guten Appetit!

Das untenstehende Video hilft Ihnen mit diesem Rezept.