Ofen vorheizen: 180°C Ober/Unterhitze (oder 160°C Umluft). Blech mit Backpapier auslegen.

Teig rühren: Quark, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Öl (und optional Milch + Zitronenabrieb) in einer Schüssel verrühren.

Mehl dazu: Mehl + Backpulver mischen, zur Quarkmasse geben und nur kurz zu einem weichen Teig kneten.

Formen: Teig in 10–12 Portionen teilen. Jede Portion zu einer ca. 20–25 cm langen Rolle formen. Rolle zu einer Schlaufe legen, die Enden oben als „Ohren“ leicht eindrehen/überkreuzen und unten ein kleines „Köpfchen“ formen (oder klassisch als Knoten).

Backen: Quarkhasen aufs Blech legen, mit Eigelb-Milch bestreichen. 12–15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Finish: 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.