Mürbeteig vorbereiten: Das Mehl mit kalter Butter, etwas Salz und einem Schuss Wasser fix zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und kurz ruhen lassen – so wird der Boden extra mürbe.

Teig ausrollen & vorbacken: Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, dann in die Tarteform oder eine Springform legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten bedecken und im Ofen leicht vorbacken, bis der Rand gerade anfängt zu duften.

Füllung zubereiten: Spinat abspülen und grob hacken. In einer Schüssel Eier mit Sahne verquirlen, dann Feta, die Hälfte der Tomaten (in Scheiben oder Hälften), den gehackten Spinat und frisch gezupften Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Boden belegen: Die cremige Masse auf den vorgebackenen Teig geben. Die restlichen Tomaten gleichmäßig darauf verteilen.

Backen bis zum perfekten Goldton: Die gefüllte Quiche kommt wieder in den Ofen, bis die Oberfläche goldgelb schimmert und alles schön gestockt ist.

Kurz abkühlen lassen: Erst anschneiden, wenn die Quiche etwa 10 Minuten geruht hat – dann lässt sie sich sauber schneiden und bleibt saftig.