Rhabarber waschen, schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Eine Springform fetten und mehlen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe und die ganzen Eier dazurühren. Dann Mehl, Speisestärke und Backpulver dazu sieben und zu einem glatten Teig verrühren.

Den fertigen Teig in die Springform füllen und mit den Rhabarber-Stückchen belegen. Für etwa 35-40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das Baiser vorbereiten. Dafür Eiweiß mit Salz zu einem steifen Schnee schlagen, dann Zucker und Zitronensaft unterrühren.

Den Kuchen aus dem Ofen holen und die Baiser-Masse darauf verteilen. Entweder glatt als Haube oder mit einem Spritzbeutel kleine Spitzen auf dem Kuchen verteilen. Die Ofentemperatur auf 190 Grad erhöhen und den Kuchen für weitere 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis das Baiser eine schöne Bräune hat.