Heize den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor. Sprühe eine 8-Zoll quadratische Backform mit Backtrennspray ein; bestäube sie mit 1 Esslöffel Mehl.

Schlage ¼ Tasse Butter und ¾ Tasse braunen Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf, bis die Mischung hell und fluffig ist. Die Mischung sollte merklich heller in der Farbe sein. Schlage das Ei in die Buttermasse ein.

Füge Sauerrahm, Vanillejoghurt und Vanilleextrakt zur Mischung hinzu; schlage, um sie zu integrieren.

Vermenge 1 Tasse Mehl, ¾ Teelöffel Zimt, Backnatron und Salz in einer Schüssel; füge sie zur Buttermasse hinzu und schlage, um einen Teig zu bilden.

Falte den Rhabarber in den Teig. Gieße den Teig in die vorbereitete Backform.

Mische ¼ Tasse braunen Zucker, ¼ Tasse Mehl, 2 Esslöffel Butter und ½ Teelöffel Zimt in einer Schüssel mit einer Gabel, bis eine krümelige Konsistenz erreicht ist; streue es über die Oberseite des Teigs.

Backe im vorgeheizten Ofen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, 35 bis 40 Minuten. Lass ihn 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lässt.